Valmistusohje

Valmista lipeäkala pakkauksessa olevan ohjeen mukaan. (Löydät sen myös täältä ››)

Risotto
Kuumenna viini, vesi ja liemikuutio kiehuvaksi. Lorauta öljy toiseen kattilaan, lisää sipulikuutiot ja kuullota ne läpikuultaviksi mutta älä ruskista.

Mittaa risottoriisi siivilään, huuhtaise kylmällä vedellä ja kaada kattilaan. Lisää joukkoon kanelitanko ja kuullota riisiä minuutti.

Lisää liemi kolmessa erässä: lisää lientä vasta kun edellinen erä on imeytynyt riisiin. Kokonaiskeittoaika on 15–20 minuuttia.

Poista kanelitanko ja sekoita mukaan parmesaaniraaste ja rasva. Tarkista maku, lisää suolaa tarvittaessa.

Pane kansi päälle ja anna risoton tekeytyä 5 minuuttia ennen syömistä. Viimeistele ruohosipulisilpulla tai rucolakrassilla, parmesaanista vuoluilla lastuilla ja pippurilla.

Valmistusohje

Valmista lipeäkala pakkauksessa olevan ohjeen mukaan.

Sitruuna-timjamikastike
Pane vesi, liemikuutio, timjamit,  sipulipalat, pippurit ja inkivääri kattilaan. Keitä haihduttaen kunnes jäljellä on puolet (2,5 dl) lientä. Siivilöi ja kaada liemi takaisin kattilaan.

Sekoita sitruunankuoriraaste ja -mehu, sokeri sekä vehnäjauhot ja lisää seos liemeen hyvin sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi  koko ajan sekoittaen ja anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä poristen 3–5 minuuttia. Lisää rasva.

Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja sekoita se ja ripaus kurkumaa kastikkeeseen.

Tarkista maku, mausta suola- ja pippuriripauksella tarvittaessa. Riivi tuoreita timjaminlehtiä kastikkeen pinnalle.

Annoksessa lisäksi

Tilliperunakuutiot
Keitä perunakuutiot suolalla maustetussa vedessä ja valuta. Mausta voinokareella tai öljytilkalla ja tillisilpulla.

Hunajaporkkanat
Valuta keitettyjen porkkanoiden päälle hunajaa.

Valmistusohje

Avaa pakkaukset ja kuivaa lipeäkalapalojen pinta talouspaperiin.

Valitse uunivuoka johon kalapalat sopivasti mahtuvat, voitele vuoka ja siirrä kalapalat vuokaan.

Murenna fetajuusto kulhoon. Lisää juustoraaste, yrttisilppu, murskatut valkosipulin kynnet ja pinjansiemenet tai pähkinärouhe. Sekoita hyvin. Jaa täyte kalapaloille ja taputtele se kalan pintaan kiinni.

Paista uunissa 175 asteessa 20–25 minuuttia.

Valmista salaatti ja jaa se lautasille. Mausta merisuolahiutaleilla, mustapippurilla, oliiviöljyllä ja balsamicosiirapilla. Nosta kuorrutetut kalapalat päälle.

Tiesitkö?

• Lipeäkala on jo keskiajalla tunnettu ruokalaji, ja erityisesti joulun herkku imelletyn perunalaatikon kanssa tarjottuna.  

Valmistusohje

Liotus: Huuhdo kala. Hyvä Apaja -lipeäkala on valmiiksi liotettu – jos haluat tarjota kiinteämpää kalaa, niin anna kalan liota kylmässä vedessä vielä muutaman tunnin ajan ennen kypsennystä.

Suolaus: n. 2 tl suolaa 1 kg:lle kalaa. Jos haluat tarjota kiinteämpää kalaa, niin suolaa kala ennen kypsennystä. Jos taas pidät pehmeästä lipeäkalasta, niin suolaa kala kypsennyksen jälkeen.

Kypsennys uunissa: Laita kala nahkapuoli alaspäin uuninkestävään korkeareunaiseen vuokaan. Peitä vuoka alumiinifoliolla. Kypsennä 200 °C:ssa 40–50 minuuttia. Kypsennysaika vaihtelee kalan paksuudesta riippuen; paksumpi kala vaatii pidemmän kypsennysajan. Tärkeää on, ettei kypsennä kalaa liian pitkään, koska silloin kalan rakenne rikkoontuu. Kokeile 40 minuutin jälkeen haarukalla, onko kala valmista. Kaada vuokaan kerääntynyt vesi pois.

Kypsennys mikroaaltouunissa: Laita kala (n. 1 kg) mikroon sopivaan korkeareunaiseen astiaan nahkapuoli alaspäin. Peitä kannella, voipaperilla tai mikronkestävällä foliolla. Kypsennä täydellä teholla (650W) noin 10 minuuttia. Anna kalan jälkikypsyä kannen alla 5 minuuttia ennen tarjoilua. Kaada kalasta irronnut vesi pois.

Valmistusohje

Valmista lipeäkala pakkauksessa olevan ohjeen mukaan. (Löydät sen myös täältä ››)

Juustokastike
Mittaa kastikkeen aineet ja mausteet kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen ja keitä hiljaa poreillen 3–5 minuuttia. Tarkista maku.

Annoksessa lisäksi

Bataatti-lanttupyree
Survo tai soseuta kypsät kasvispalat, sekoita joukkoon suolaa, pippuria ja nokare voita tai margariinia.

Kuullotettu fenkoli-purjo
Kuumenna öljy pannussa ja kuullota fenkoli- ja purjoviipaleet pannussa, miedolla lämmöllä sekoitellen, kunnes fenkoliviipaleet ovat lähes kypsiä. Älä ruskista. Mausta suolalla, pippurilla, valkoisella balsamicolla ja yrttisilpulla.